米猪肉究竟是什么 你真的了解吗？

米猪肉在猪肉界也算是大名鼎鼎，和瘦肉精猪肉、注水猪肉等问题猪肉齐名。那么米猪肉究竟是什么呢？

图 1 米猪肉

米猪肉之名来自于猪肉上一个个像米粒的乳白色小颗粒，而那些“米粒”就是寄生于猪肉中的猪囊尾蚴。猪囊尾蚴是猪带绦虫的幼虫，呈椭圆形乳白色的半透明囊泡状，人若不慎食入未煮熟的米猪肉，囊尾蚴便可由食道经胃进入小肠，固着于肠壁上发育为成虫，并可长期寄生于人体内，给人造成十分严重的危害。另外，被感染的人还存在自体内重复感染现象——病人恶心、呕吐时，肠道逆蠕动，虫卵逆入胃中，在胃液的作用下，虫卵中六钩蚴逸出，钻入肠粘膜，随血液循环到达到全身各部，在肌肉、脑、眼等组织器官中发育为囊尾蚴。

图 2 猪带绦虫

猪囊尾蚴寄生于猪体内时，主要在肌肉和皮下寄生。大量寄生会引起肌肉疼痛、食欲不振等，严重感染会使病猪两肩显著外张，臀部不正常肥胖宽阔而呈哑铃形体型或狮体状，发音嘶哑和呼吸困难。若猪囊尾蚴大量寄生于眼，可使猪视力下降；大量寄生于猪脑，则会引起严重的神经症状，导致死亡。

图 3 脑实质中的猪囊尾蚴

猪带绦虫寄生于人体内，会引起腹部不适、消化不良、呕吐、腹泻、消瘦、贫血等症状。而猪囊尾蚴寄生于人体内则会造成更严重的危害：寄生于肌肉，会导致肌肉酸痛、麻木，寄生于眼，则会引起视力障碍，甚至会导致失明，而寄生于脑时危害最大，可引起癫痫、呕吐等，严重可致死。

人感染囊尾蚴病往往是由于不良的生活习惯造成，如某些少数民族喜食生猪肉、农村地区人无厕所猪无圈。所以若想防止猪囊尾蚴病的发生，就应该多注意个人卫生，不吃生的或者未煮熟的猪肉。

猪咬肌中的猪囊尾蚴

诊断：猪囊尾蚴病可通过舌部产生的豆状结节、肌肉水肿以及体型呈哑铃状或狮体状来判断，尸体剖检时在肌肉中发现囊尾蚴便可确诊，也可以通过ELISA和IHA等血清学免疫诊断法进行诊断。

人囊虫病可依据症状、皮下结节活组织检查进行诊断，眼囊虫病用眼底检查发现囊尾蚴，脑等组织通过X线、B超、CT、核磁共振发现囊尾蚴基本可确诊，免疫学诊断可辅助诊断。

防治：猪囊虫病会造成较大经济损失，故该病以预防为主。发现患病动物后及时进行无害化处理，加强肉品卫生检验检疫，注意个人卫生，不吃生肉或不熟的猪肉，从而切断猪传染人的途径。另外应大力宣传科普知识，加强粪便管理和屠宰场管理，消灭连茅圈，防止猪误食含有囊虫的人粪便而感染，实行定点屠宰、集中检疫，从而切断人传染猪的途径。对于人囊虫病的治疗，可按每千克体重20mg，每日两次口服丙硫咪唑，15天为一疗程，间隔15天，至少服用三个疗程；或是按每千克体重20mg，每日两次口服吡喹酮，连服6天。人猪带绦虫病可通过服用南瓜籽和槟榔合剂、仙鹤草根芽或氯硝柳胺进行治疗。