生吃荸荠感染寄生虫

荸荠生食，虽然吃起来美味爽口，但我们是不建议生吃的。因为我们大多数人吃菱角、荸荠时，都是直接啃皮，而未洗净，或未经高温蒸煮的荸荠、菱角，皮上可能含有寄生虫囊蚴，若囊蚴随食物进入体内，会得寄生虫病。

荸荠之所以会带有这种寄生虫，主要为它的生长环境，荸荠是水生植物，而姜片形吸虫虫卵被宿主像家养猪或野猪随粪便排出体外进入水中，在一种螺类-扁卷螺等中间宿主发育为尾蚴，尾蚴从扁卷螺类释放出来后，就会吸附在荸荠等水生植物的表面，形成囊蚴。囊蚴为感染人体的阶段，若吃了未清洗干净表皮，还有囊蚴附着的荸荠，人体就会感染姜片吸虫。

姜片虫是布氏姜片吸虫的简称，是寄生在人体小肠中的大型吸虫，可致姜片虫病。姜片虫成虫硕大，像我们吃的生姜片，虫体肥厚，背腹扁平，前窄后宽，有口腹吸盘，虫体长2-7.5厘米，宽1-2厘米，厚1-3毫米。虫卵呈椭圆形，为大型虫卵，淡黄色，大小为130-140微米*80-85微米，一端有卵盖。

图1 布氏姜片虫成虫

 图2 姜片虫嚢蚴

  姜片虫主要流行在种植菱角、荸荠、茭白及其他可供生食的水生植物、地势低洼、水源丰富的地区。人体姜片虫病主要以青少年多见，但在流行严重的地区，各类人群感染率都很高，这主要取决于感染姜片虫囊蚴的机会。生食荸荠、菱角、茭白等水生植物，尤其是边采边食更易于感染。姜片虫感染有季节性，一般夏秋季节为感染的主要季节。

 人体感染姜片虫后，主要表现为腹痛、腹泻，肠溃疡、肠脓肿、甚至诱发肠梗阻。儿童患者常出现低热、消瘦、贫血、智力减退或发育障碍等。患者血液中嗜酸性粒细胞增多。

 荸荠削皮之后直接食用，依然存在感染寄生虫的风险，因为姜片虫的嚢蚴很小，我们用肉眼是看不见的，在削皮的过程中，嚢蚴很有可能会粘到水果刀或果肉上，这样直接吃削好的果肉也是会感染寄生虫的。如果确实要生食荸荠，首先还是要削皮，尽量把皮削干净，然后用流水多冲洗果肉，希望尽可能把果肉表面的杂质或嚢蚴冲走，这样生食风险会降低好多，但我们是不主张生食的，最好还是削好皮之后在锅里煮一下再吃。

生活中，许多食物若处理不当也存在感染寄生虫的风险。如一些地区的居民喜食“生皮”、“剁生”、“生猪肝”，半生的猪肉等，这些都存在感染旋毛虫、囊虫、带绦虫等寄生虫病的风险。旋毛虫病会出现胃肠道症状、发热、肌肉剧烈疼痛、嗜酸性粒细胞明显增高。幼虫移行至心、肺、脑时，可引起心肌炎、肺炎或脑炎等，急性感染者会有死亡的危险。米猪肉，大家应该都听说过，那一粒一粒像米粒的，其实就是猪肉绦虫的囊尾蚴，如果囊尾蚴侵入脑而致的脑囊虫病最为严重，常造成癫痫，严重的甚至危及生命，危害性极大。另外，如果囊尾蚴在人体内长成成虫，就是猪带绦虫，引起猪带绦虫病，猪带绦虫病所引起的临床表现主要就是消化道的腹痛、腹泻和大便中可能见到白色虫体。牛带绦虫是吃生牛肉或者是烧、烤、涮等半生不熟的牛肉而造成的牛带绦虫的感染。吃生的海鱼片（像三文鱼片）有造成裂头绦虫、异尖线虫感染的风险。吃牛蛙可能会感染裂头蚴病，吃淡水鱼生、醉虾会有感染肝吸虫的风险，吃醉蟹可能会患上肺吸虫病。若真想生食这些食物，首先食材要经过严格的检验检疫，从正规渠道购买食材。如三文鱼生鱼片最好经过冷冻处理，尽可能的杀死裂头蚴。还是那句话，我们是不建议生食的，因为再严格的检疫也不能100%查出所有的寄生虫，还是存在被感染的风险。

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